Recette du mois
Par notre invitée Anne-Dominique Knellwolf
Le Lux, Le Locle
Sauce Mayonnaise
1 cc moutard
1 jaune d'oeuf frais
1cc vinaigre ou jus de citron
fouetter dans une petite terrine jusqu'à épaississement: pour faciliter l'émulsion
ajouter lentement au début, en remuant énergiquement
vérifier l'assaisonnement
ajouter à la sauce lorsque celle-ci n0est pas utilisée pour une décoration
dresser dans une saucière
J'ai mis des années à mémoriser cette recette inratable !!!
Remarques
Si la mayonnaise tranche, la verser lentement, en remuan, dans una terrine chauffée contenant 1 cs d'eau bouillante.
Les petits plus d'Anne-Dominique Knellwolf
J'y ajoute pour accompagner mes fondues chinoise ou bourguignonne par exemple : 1 pomme râpée, du gingembre haché très fin, du curry doux ou alors de la moutarde en grains et de la sauce soja...
Plum-cake 2
125 g sucre (8 cs)
1 pincée sel
travailler en mousse dans une terrine 20 min environ
ajouter un à un en travaillant entre chaque oeuf
2 cc poudre à lever
mélanger - ajouter
25 g orangeat en dés
25 g citronnat en dés
50 g fruits confits en dés
½ dl rhum
macérer 1h - ajouter - remuer
verser dans un moule à cake garni d'un papier parchemin
cuisson à four vif: 5 à 10 min - fendre la croûte - modérer la chaleur et continuer la cuisson doucement 40 à 50 min
démouler - refroidir - festonner le bord du papier
La recette du cake s'est elle tout de suite "gravée sur mon disque dur", même si ma toute première tentative s'est lamentablement soldée par un "ovni culinaire" cramé dessus, liquide dedans et quasi indissociable du moule...la faute au four sans doute ;-)...
J'ai cependant progressé jusqu'à en vendre quelques centaines pendant plusieurs années au marché du Locle; je ne pesais plus rien (ayant les équivalences en tête) et personnalisais mes cakes en ajoutant divers ingrédients à la recette de base - chocolat, café en poudre - selon mon inspiration du moment...j'ai passé des nuits entières dans la douce odeur des pâtisseries !
Vive la cuisine !
Anne-Dominique Knellwolf
Remarques
Ce biscuit peut se conserver 15 à 30 jours dans une boîte en fer-blanc.
proposée par notre invité !
Chaque mois, un cuisinier de la région choisit une recette et partage avec nous en exclusivité la petite touche personnelle qui fera la différence !
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Au mois de décembre, c'est Anne-Dominique Knellwolf, cuisinière du Lux, au Locle, qui nous proposera sa recette préférée agrémentée de sa touche personnelle ! Pour ne pas manquer cette recette, abonnez-vous à la newsletter
